مقبلات مبتكرة بنكهات عربية عالمية من فندق اتلانتس دبي
يشمخ فندق أتلانتس النخلة على أطراف جزيرة النخلة كتحفة معمارية ساحرة، مطلًا على مياه الخليج اللازوردية، وكأنه قصة بحرية قديمة تبعث الحياة في المكان.
تتألق واجهته الوردية الشاهقة فوق سطح الماء كبوابة لعالم آخر، بينما تتلألأ نوافذه العريضة تحت أشعة شمس دبي الذهبية، لتعكس أضواء ساحرة على الأمواج الهادئة في مشهد يخطف الأنفاس، وعندما يدنو الزائر من هذا الصرح الفاخر، ينتابه شعور بأنه يعبر إلى مدينة الأحلام، حيث تمتد الأقواس العالية والردهات الفسيحة كممرات قصر ملكي، وتفوح في الأرجاء روح الفخامة والدهشة، وفي المساء، يزداد المشهد سحراً، إذ تتوهج الأضواء الذهبية على الواجهة، فتبدو كنجوم استقرت فوق البحر، ويتحول الفندق إلى لوحة فنية نابضة بالحياة، تجمع بين روعة الهندسة المعمارية وسحر الطبيعة البحرية، هنا يتمازج صوت الموج مع هدوء الليل، وتتحول اللحظة إلى ذكرى شاعريَّة، يشعر فيها الزائر بأن دبي لا تبني مجرد فنادق، بل تصنع عوالم من الحلم والترف والجمال.
وكشف الشيف علي البرجي، الشيف التنفيذي للمأكولات الشرقية والمطبخ العربي في منتجعات أتلانتس دبي، عن توليه الإشراف على مطعم أيامنا داخل هذا الصرح، مبينا ان الفندق استقبل العديد من النجوم العالميين، بمن فيهم كيندال جينر، وكلوي إكس هالي، وجوري خان، وقدم عروضاً استثنائية للنجمة العالمية بيونسيه وفرقة سويدش مافيا، مقدما لضيوفه أطباقاً عربية معاصرة وصلت إلى العالمية بطريقة تزيينها الجميلة ونكهاتها التي لا تضاهى.
واضاف الشيف البرجي، عن قائمة مقبلات متنوعة بنكهات مبتكرة، تشمل التوفو بالسمسم والأرز الآسيوي، وفلافل بالكافيار، وسلطة أوراق السبانخ الصغيرة والملفوف الأجعد مع الرمان، وحمص بطحين الفحم، وجبنة الحلوم الذهبية، وأبلما الكوسا النباتية، وكعكة الجبن بالكنافة، ومناقيش الزعتر واللبنة.
وتابع الشيف، أن التوفو المقرمش يتكون من قالب توفو صلب، ونصف كوب سمسم، وملعقتين كبيرتين نشاء ذرة، وملح وفلفل أسود، وزيت نباتي للقلي، بالإضافة إلى أرز مطهو، وإدامامي مسلوق، وكزبرة خضراء طازجة، ومكعبات توفو إضافية مشوية بصلصة الصويا، وصلصة تتكون من صلصة صويا، وزيت سمسم، وزنجبيل مبشور، وعسل أو سكر بني، وعصرة ليمون حامض.
وبين الشيف، أن طريقة تحضير التوفو تتضمن تصفية التوفو من الماء جيداً، وخلط السمسم مع نشاء الذرة والملح والفلفل، وتغطية قطع التوفو بالخليط، ثم قليها في مقلاة غير لاصقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، مشيرا الى انه لتحضير الصلصة، تخلط صلصة الصويا وزيت السمسم والزنجبيل والعسل والليمون جيداً.
واشار الشيف، الى ان الفلافل بالكافيار تتكون من حمص، وفول، وأعواد كزبرة، وبصل أحمر، وثوم، وملح، ومسحوق الكمون، وبيكربونات الصودا، ومسحوق الكزبرة، وماء، وكافيار، وأعشاب صغيرة، وجبن كريمي، وشبت، ومعجون الطحينة.
وأكمل الشيف، أن سلطة أوراق السبانخ الصغيرة والملفوف الأجعد مع الرمان تتكون من طماطم كرزية، وفلفل حلو، وملفوف أجعد، وأوراق سبانخ صغيرة، وخيار، وخس صغير، وزعتر طازج، ونعناع طازج، وبصل أخضر، وفجل أحمر، وحبّات رمان، وجبن بارميزان، وبذور يقطين محمّصة، وأعشاب وزهور صغيرة، بالإضافة إلى تتبيلة تتكون من زيت زيتون، وخردل ديجون، وعسل، وعصير ليمون، وثوم، وخل التفاح، ودبس الرمان، وملح وفلفل أسود مطحون.
وكشف الشيف البرجي، أن حمص بطحين الفحم يتكون من حمّص مسلوق، ومعجون طحينة، وسمسم محمّص، وملح، وملح الليمون، وزيت زيتون، ومكعبات ثلج، ومسحوق الفحم، بينما تتكون جبنة الحلوم الذهبية من جبنة حلوم، وطحين، وبيض، وبقسماط، وزعتر إيطالي مجفّف، وفلفل أسود مطحون، وفلفل أحمر مجروش، وزيت للقلي.
وأوضح الشيف، أن أبلما الكوسا النباتية تتكون من كوسا صغيرة، ولحم نباتي (فطر مفروم)، وبصل مفروم، وصنوبر نيء، وزيت زيتون، وملح، ومسحوق القرفة، وورق غار، وفلفل أسود مطحون، و7 بهارات، بالإضافة إلى صلصة الزبادي وتقلية الثوم.
وبين الشيف، أن كعكة الجبن بالكنافة تتكون من عجينة كنافة، وسمن نباتي مذاب، وجبن كريمي، وقشدة حامضة مُحضّرة حديثاً، ومسحوق السكر، وبيض، وكريمة الخفق، ونشاء الذرة، وماء ورد، وفانيليا، بالإضافة إلى كريمة خفق طازجة، وكنافة مقرمشة، وفستق حلبي مجروش، وبتلات ورد مجفَّفة، وشربات الحلويات.
واختتم الشيف حديثه، قائلا ان مناقيش الزعتر واللبنة تتكون من طحين كابوتو لفطائر البيتزا، وخميرة طازجة، وملح، وماء، وزيت زيتون، بالإضافة إلى حشوة الزعتر التقليدية واللبنة والزينة.
