رحلة حول العالم في 8 وصفات مبتكرة لتحويل البطاطس المشوية إلى وجبة فاخرة
تعد البطاطس عنصرا اساسيا في مطابخ العالم نظرا لمرونتها وقدرتها على امتصاص النكهات وتغيير قوامها حسب طريقة الطهي المتبعة منذ اكتشافها في جبال الانديز وحتى يومنا هذا حيث اصبحت وجبة مشبعة بحد ذاتها تعتمد على الاضافات والصلصات المبتكرة التي تمنحها طابعا فريدا في كل ثقافة.
واوضحت تجارب الطهاة ان البطاطس المشوية تمثل لوحة فنية قابلة للتعديل اذ يمكن تحويل حبة واحدة الى طبق متكامل يرضي جميع الاذواق من خلال التنويع في الحشوات والاضافات التي تختلف من بلد الى اخر مما يجعلها خيارا مثاليا للوجبات المنزلية السريعة والفاخرة.
وبينت تقارير الطهي ان المطبخ الفرنسي يبرع في تقديم البطاطس بأسلوب مترف مثل طبق دوفينواز الذي يعتمد على شرائح البطاطس المطهوة في الكريمة او طبق بوم انا الذي يعتمد على ترتيب الشرائح الرقيقة في طبقات مع السمن الطبيعي حتى تتحول الى ما يشبه الكعكة المقرمشة.
واضاف الخبراء ان البريطانيين يشتهرون بـ جاكيت بوتيتو وهي البطاطس المشوية بقشرتها التي تعمل كغطاء واق يحفظ قوامها الداخلي الناعم وتُزين عادة بالتونة او المايونيز او الفاصوليا المطهوة او الجبن المبشور.
وكشفت الثقافة التركية عن طبق كومبير المبتكر الذي يجمع بين قشرة البطاطس المقرمشة ولب طري مهروس مع الزبدة والجبن ليقدم مع تشكيلة واسعة من الاضافات التي تصل الى ثلاثين خيارا من الخضراوات واللحوم والنقانق.
واكد الطهاة ان سويسرا تعتمد على تقنية الراكليت في تقديم البطاطس حيث يتم كشط الجبن المذاب الساخن فوق حبات البطاطس الطازجة مع لمسات من المخللات واللحوم المجففة التي تعيدنا الى تقاليد جبال الالب العريقة.
واظهر المطبخ الهندي جانبا مختلفا يعتمد على التوابل القوية مثل الماسالا والكزبرة والكركم مع عصير الليمون والزبادي مما يمنح البطاطس نكهة حارة ومنعشة في آن واحد.
واشار الطهاة الى ان البطاطس المشوية مرتين تعد ركيزة في المطبخ الامريكي اذ يتم تفريغ الحبة وخلط لبها مع الجبن واللحم والكريمة ثم اعادة حشوها وخبزها مرة اخرى للوصول الى قوام ذهبي غني.
واضاف المختصون ان المكسيكيين يفضلون تقديم البطاطس المسماة باباس اساداس مع صلصات حارة ودجاج مشوي وفاصوليا سوداء لتعزيز النكهات النارية التي تميز اطباقهم الشعبية.
وختاما ينصح الطهاة بلمسات ايطالية لتحويل البطاطس العادية الى طبق فاخر باستخدام مكونات البيتزا او اللازانيا او حتى جبن البوراتا مع الجرجير وزيت الزيتون مع التاكيد على ضرورة خبز البطاطس في فرن ساخن عند درجة 220 مئوية وتجنب استخدام ورق الالمنيوم لضمان الحصول على قشرة مقرمشة مثالية.
