مخاطر تناول فواكه البحر النيئة ودليل السلامة الغذائية للمستهلكين

شهدت الاطباق البحرية النيئة مثل المحار وبلح البحر انتشارا واسعا في الاونة الاخيرة حيث لم تعد مقتصرة على المطاعم الفاخرة بل باتت تقدم في عربات الطعام وعلى الشواطئ وبين محبي الماكولات البحرية. وبينما يظن البعض ان الطزاجة او اضافة الليمون والصلصات الحارة كافية لضمان سلامة هذه الاطعمة فان الواقع العلمي يؤكد ان هذه الاعتقادات قد تزيد من فرص الاصابة بالامراض المنقولة بالغذاء.

واوضحت الدراسات ان مصطلح فواكه البحر يشمل تنوعا كبيرا من الكائنات مثل المحار والقشريات والحبار ولكل منها خصائص بيولوجية مختلفة تفرض مستويات متفاوتة من المخاطر. واكدت ان المحاريات ذات الصدفتين تحديدا تعمل كمرشحات للمياه مما يجعلها عرضة لتراكم الملوثات والبكتيريا والفيروسات وهو ما يتطلب معايير دقيقة في التداول والحفظ لا تعتمد فقط على المذاق.

وكشفت التقديرات الصحية ان المحار النيئ يرتبط سنويا بالاف الاصابات ببكتيريا فيبريو مما يجعل الاعتماد على مصادر موثوقة امرا حتميا. وبينت الهيئات الرقابية ان اضافة الخل او الليمون لا تعمل باي حال من الاحوال كمعقم طبيعي للقضاء على الطفيليات او الفيروسات بل تقتصر وظيفتها على تغيير النكهة فقط.

واضافت التوصيات الطبية ضرورة طهي معظم الانواع الاخرى كالجمبري وسرطان البحر والكركند لضمان القضاء على السالمونيلا والفيبريو. وشددت على اهمية وصول الحرارة الداخلية لهذه الماكولات الى 63 درجة مئوية لمدة لا تقل عن 15 ثانية لضمان النضج الكامل والامان الصحي.

واظهرت البيانات ان الفئات الاكثر عرضة للمضاعفات الخطيرة تشمل الحوامل وكبار السن ومرضى السكري والكبد وضعاف المناعة. واوضحت ان هؤلاء الاشخاص قد يتعرضون لمضاعفات حادة مثل تسمم الدم في حال تناولوا اطعمة بحرية ملوثة مما يستوجب عليهم تجنب الانواع النيئة تماما والالتزام بالاطعمة المطهية.

واكدت ارشادات السلامة ان الحفاظ على سلسلة التبريد يعد الركيزة الاساسية للوقاية من التسمم الغذائي. وبينت انه يجب التخلص الفوري من اي ماكولات بحرية تظهر عليها علامات الفساد كالرائحة غير المعتادة او تغير اللون او القوام اللزج.

واوضحت ان التجميد المنزلي لا يضمن قتل جميع الميكروبات لذا يظل الطهي الجيد هو الوسيلة الاكثر فعالية. وشددت في النهاية على ان الاستمتاع بوجبات البحر يجب ان يبنى على الوعي بالمعايير الصحية الرسمية وليس على التجارب الفردية التي يتم تداولها عبر منصات التواصل الاجتماعي.