الخبز الأبيض أم القمح الكامل: أيهما أفضل للتحكم في سكر الدم؟
على الرغم من أن الخبز الأبيض وخبز القمح الكامل قد يبدوان متشابهين، إلا أن تأثير كل منهما على مستويات السكر في الدم يختلف بشكل كبير، مما يجعل اختيار النوع المناسب أمراً حاسماً، خاصة لمن يسعون للتحكم في سكر الدم أو الوقاية من مرض السكري.
ووفقاً لتقرير نشره موقع "VerywellHealth" الصحي، فإن خبز القمح الكامل يتفوق بوضوح على الخبز الأبيض عندما يتعلق الأمر بالصحة الأيضية.
لماذا يرفع الخبز الأبيض سكر الدم بسرعة؟
يُصنع الخبز الأبيض من دقيق مكرر تمت إزالة القشرة الغنية بالألياف منه. هذا التكرير يجعل الكربوهيدرات سهلة وسريعة الامتصاص، مما يؤدي إلى ارتفاع حاد ومفاجئ في مستويات السكر في الدم بعد تناوله، وهو ما يضع عبئاً كبيراً على الجسم.
في المقابل، يحتوي خبز القمح الكامل على كربوهيدرات معقدة وألياف غذائية تبطئ عملية الهضم وامتصاص السكر، مما يساعد على تجنب هذه القفزات الحادة ويساهم في استقرار مستويات الغلوكوز. وتوضح اختصاصية التغذية إليزابيث بارنز أن الألياف لا تساهم فقط في استقرار سكر الدم، بل تعزز أيضاً الشعور بالشبع، مما يساعد في التحكم بالوزن، وهو عامل رئيسي في الوقاية من السكري من النوع الثاني.
وتدعم الأبحاث هذه الحقيقة، حيث أظهرت تجربة عشوائية استمرت 12 أسبوعاً أن استبدال الخبز الأبيض بخبز القمح الكامل ساعد مرضى السكري على خفض مستويات الهيموغلوبين السكري (HbA1c) وتحسين الوزن والكوليسترول.
وتوصي الجمعية الأمريكية للسكري بالحد من الكربوهيدرات المكررة، مثل الخبز الأبيض، واستبدالها بالحبوب الكاملة، مع التأكيد على أهمية دمج أي نوع من الخبز مع مصادر بروتين أو دهون صحية، مثل البيض أو الأفوكادو، لإبطاء امتصاص السكر بشكل أكبر.
