من المزحة الى الموائد الرسمية.. قصة صعود الهوت دوغ في امريكا
لم يكن احد يتوقع ان يتحول الهوت دوغ من مجرد نكتة الى جزء لا يتجزا من الثقافة الامريكية، وايقونة تستهلك بالمليارات، فما قصة هذا الطعام الذي اصبح تقليدا راسخا في ملاعب البيسبول وطقسا صيفيا في حفلات الشواء؟
لم يقتصر الامر على كونه وجبة سريعة شعبية، بل تعداه الى موائد السياسة، اذ قدمه الرئيس فرانكلين ديلانو روزفلت لملك انجلترا جورج السادس خلال نزهة رسمية في هايد بارك عام 1939، في اشارة الى مكانته الرمزية في المجتمع الامريكي.
ووفقا للمجلس الوطني للهوت دوغ، يستهلك الامريكيون نحو 7 مليارات قطعة خلال اشهر الصيف بين يوم الذكرى ويوم العمال، اي ما يعادل حوالي 818 قطعة في الثانية خلال هذه الفترة.
الهوت دوغ هو نوع من النقانق ذات النكهة الخفيفة، يسلق او يشوى او يطهى على البخار، ثم يقدم داخل خبز طري، ووفقا للمجلس الوطني للهوت دوغ، فان جميع انواعه لحوم مصنعة ومطهوة مسبقا، اساسها لحم البقر او الدجاج او الديك الرومي او مزيج من اللحوم والدواجن.
وتشمل مكوناته عادة الماء، ومواد معالجة مثل نتريت الصوديوم او نتريت البوتاسيوم، الى جانب توابل متنوعة مثل الثوم والملح والسكر والخردل المطحون وجوزة الطيب والكزبرة والفلفل الابيض.
يقدم الهوت دوغ مع اضافات تقليدية تختلف من ولاية لاخرى، ففي نيويورك يكتفي الباعة عادة بالخردل والبصل، بينما تحوله شيكاغو الى وجبة غنية بالمخللات والفلفل وشرائح الطماطم والخيار، في حين تغلفه لوس انجلوس باللحم المقدد ليصبح اكثر دسامة وغنى بالنكهات.
رغم ان الهوت دوغ يبدو امريكيا بامتياز، فانه لم ينشا في الولايات المتحدة، اذ تزعم فرانكفورت الالمانية انه منسوب اليها، استنادا الى اسم فرانكفورتر، وقد احتفلت عام 1987 بالذكرى الخمسمائة لابتكار نقانقها الشهيرة.
في المقابل، يؤكد النمساويون ان فيينا هي مهد النقانق، ويعتبرون ان نقانق وينر نسبة الى فيينا هي الاصل.
رواية اخرى تنسب الفضل الى يوهان غورغينر، وهو جزار من مدينة كوبورغ الالمانية في اواخر القرن السابع عشر، يقال انه ابتكر نقانق الداشهند ثم انتقل الى فرانكفورت لتسويقها.
ورغم تباين الروايات، يتفق المؤرخون على ان الهوت دوغ واحد من اشهر الاطعمة السريعة التي حملها المهاجرون الاوروبيون الى الولايات المتحدة، قبل ان تتطور وتصبح جزءا اصيلا من ثقافتها الغذائية.
كان المهاجر الالماني تشارلز فيلتمان من اوائل بائعي الهوت دوغ المعروفين في امريكا، فقد بدا بيعه من عربة طعام في كوني ايلاند في ستينيات القرن التاسع عشر، وفي عام 1916 اسس ناثان هاندويركر، احد موظفيه السابقين، كشك ناثانز فيموس الشهير.
جذبت فكرة تناول النقانق اثناء التجول الامريكيين بسرعة، بفضل سهولة تحضيرها وتكلفتها المنخفضة، ومع ان الهوت دوغ انتشر لاحقا في كل الولايات، فان كوني ايلاند ما تزال حتى اليوم وجهة رئيسية لعشاقه، وتستضيف المسابقة الدولية السنوية لاكل النقانق التي ينظمها ناثانز.
ظهر خبز الهوت دوغ لاحقا، ووفق احدى الروايات، كان انطوان فويشتفانغر، وهو مهاجر الماني وبائع نقانق متجول، يزود زبائنه بقفازات بيضاء لحمايتهم من الحروق واتساخ الايدي، لكن كثيرين كانوا ياخذون القفازات معهم، مما سبب له خسائر.
عندها اقترحت زوجته على شقيقها الخباز اعداد خبز يناسب وضع النقانق داخله، فظهر خبز الهوت دوغ بالشكل المعروف اليوم، ليحل المشكلة ويصبح جزءا لا يتجزا من الوجبة.
يوحي الاسم كما لو ان لحوم الكلاب تدخل في تصنيعه، وهو ما اثار تساؤلات كثيرة عبر السنين، قبل اعتماد هذا المصطلح في امريكا، كان الالمان يطلقون على نقانقهم اسم نقانق الداشهند، نسبة الى كلاب الداشهند، ذات الاجسام الطويلة والارجل القصيرة، والتي تشبه شكل النقانق.
يقول الدكتور بروس كريج، الاستاذ الفخري في جامعة روزفلت في شيكاغو، ان المهاجرين الالمان لم يجلبوا النقانق وحدها الى الولايات المتحدة، بل كانوا يبيعونها وهم يصطحبون كلابهم من نوع داشهند، ويعتقد ان الاسم بدا كمزحة، ثم اصبح مرادفا للنقانق الساخنة.
وتروي حكاية اخرى انه في ملعب البولو بنيويورك كان الباعة يتجولون بين المدرجات وهم يهتفون: احصلوا على نقانق الداشهند وهي ساخنة، لاحظ تاد دورغان، رسام الكاريكاتير الرياضي في صحيفة نيويورك جورنال، المشهد، فرسم كاريكاتيرا لكلب داشهند ممدد داخل الخبز ومغطى بالخردل.
ويقال ان دورغان لم يكن متاكدا من تهجئة كلمة Dachshund، فكتب ببساطة: احصلوا على هوت دوغ، لينتشر المصطلح سريعا منذ بدايات القرن العشرين، متفوقا على اسماء مثل فرانكفورتر ووينر.
ووفق دراسة اكاديمية للدكتور جيرالد كوهين، بدا مصطلح هوت دوغ بالظهور في مجلات الجامعات خلال تسعينيات القرن التاسع عشر، بعد شيوع شائعات عن استخدام بعض المصانع لحوم الكلاب في النقانق، فصار الطلاب يطلقون على عربات النقانق قرب مساكنهم اسم عربات الكلاب، ومن هذه الدعابة ولد المصطلح الذي استقر في النهاية.
يعد الهوت دوغ مصدرا للبروتين، لكنه من فئة اللحوم المصنعة التي ترتبط بزيادة مخاطر امراض القلب وبعض السرطانات وارتفاع ضغط الدم وزيادة الوزن، وللحد من هذه المخاطر يمكن اتباع الارشادات التالية:
- تناوله باعتدال ضمن وجبات متوازنة ترفق بالسلطات والخضراوات المطهوة على البخار والفواكه.
- اختيار النقانق المصنوعة من بروتين الدواجن او الماكولات البحرية او البدائل النباتية مثل العدس والفاصوليا والتوفو، لتقليل الدهون المشبعة.
- طهو النقانق بالسلق او البخار بدل الشواء على درجات حرارة عالية، لتقليل تكون المواد الكيميائية المسببة للسرطان.
- تفضيل الانواع الخالية من النترات او غير المعالجة قدر الامكان، مع قراءة الملصقات الغذائية بعناية.
