سر دوندورما ماراش التركية التي تتحدى قوانين الذوبان والجاذبية
يواجه محبو المثلجات حول العالم سباقا دائما مع الزمن لتناولها قبل ان تذوب وتتساقط ولكن الايس كريم التركي المعروف باسم دوندورما يكسر هذه القاعدة بفضل قوامه الفريد الذي يجعله يقاوم الحرارة لساعات طويلة حتى ان بعض المتاجر تقدمه للزبائن مع سكين وشوكة لتناوله بتمهل.
واكد خبراء الطعام ان دوندورما ماراش التي تنحدر من مدينة كهرمان مرعش تعتبر من افضل الحلويات المجمدة عالميا حيث تتميز بنكهة غنية وقوام كريمي ناعم يخلو تماما من بلورات الثلج المزعجة التي تظهر في الانواع التقليدية الاخرى.
واضافت تقارير متخصصة ان تجربة تناول هذه الحلوى تتجاوز المذاق لتصبح عرضا ترفيهيا مبهرا حيث يرتدي الباعة ازياء تقليدية ويستخدمون قضبانا معدنية لضرب وعجن الايس كريم في استعراض يجمع بين خفة اليد والمراوغة الممتعة التي تجذب السياح في شوارع اسطنبول.
وبينت التحليلات ان السر العلمي وراء تماسك هذه الحلوى يكمن في دمج حليب الماعز مع مسحوق السحلب الطبيعي المستخلص من بصيلات زهور الاوركيد البرية حيث يحتوي السحلب على جزيئات فائقة القدرة على ربط الماء مما يمنح المنتج النهائي مرونة وقواما مطاطيا يشبه التوفي.
واوضح مختصون ان اضافة مادة المستكة الطبيعية تعزز من قوام الدوندورما وتسمح للباعة بتشكيل ابراج شاهقة من الايس كريم تتحدى الجاذبية الارضية دون ان تسقط او تفقد تماسكها تحت اشعة الشمس.
واشار خبراء البيئة الى وجود تحديات كبيرة تواجه انتاج الدوندورما الاصلية نظرا لان الحصاد الجائر لنبات الاوركيد يهدده بالانقراض حيث يتطلب انتاج كيلوغرام واحد من السحلب الاف النبتات وهو ما دفع الصناع للبحث عن بدائل اصطناعية لا تمنح المنتج نفس الجودة والمذاق الاصلي الذي يشتهر به المطبخ التركي.
