سر المطاعم الكبرى: لماذا يدهن الطهاة السمك بالخردل قبل القلي؟
كشفت اوساط الطهاة المحترفين عن حيلة ذكية لتحضير السمك المقلي تمنحه مذاقا لا يقاوم وقواما مقرمشا وهو استخدام الخردل كطبقة اساسية قبل تغليف السمك بالبقسماط. واوضح الطهاة ان المسطردة تعمل كمادة لاصقة طبيعية تضمن ثبات طبقة القرمشة على سطح السمك اثناء القلي مع اضافة نكهة لاذعة مميزة ترفع من جودة الطبق النهائي.
تاريخ عريق وفوائد صحية مذهلة
وبينت الدراسات ان الخردل لا يعد مجرد توابل حديثة بل هو احد اقدم الاضافات الغذائية في التاريخ حيث عرفته الحضارات القديمة في مصر والصين وبلاد الشام. واكدت اخصائية التغذية مولي كيمبال ان المسطردة خيار مثالي لمن يبحث عن نكهة قوية دون زيادة في السعرات الحرارية حيث تحتوي الملعقة الواحدة على صفر دهون وصفر سكر تقريبا.
المسطردة كبديل صحي للصلصات
واضافت ان المسطردة تتفوق على صلصات اخرى مثل المايونيز والرانش في محتواها الغذائي المنخفض السعرات مما يجعلها خيارا ممتازا لمن يرغب في الحفاظ على وزن مثالي. واشارت الى ان المسطردة غنية بالسيلينيوم والمغنيسيوم اللذين يساعدان في حماية الخلايا ودعم وظائف العضلات والاعصاب بشكل طبيعي.
تنبيهات هامة عند الاستخدام
وشدد الخبراء على ضرورة الانتباه لمحتوى الصوديوم في بعض انواع الخردل خاصة لمن يعانون من مشاكل في ضغط الدم. واوضحت النتائج ان قراءة ملصقات المكونات تعد امرا ضروريا لتجنب السكريات المضافة في الانواع المنكهة مثل خردل العسل واختيار الانواع الطبيعية التي تعتمد على بذور الخردل والخل والماء فقط.
الحساسية تجاه الخردل
وختمت الارشادات بالتنويه الى ان الخردل يصنف ضمن المواد المسببة للحساسية في العديد من الدول. وبينت ان الاشخاص الذين يعانون من حساسية تجاهه يمكنهم تناول خضروات من نفس العائلة مثل البروكلي والكرنب والقرنبيط دون مخاوف تذكر.
