موائد عيد الاضحى نكهات عالمية واطباق متنوعة

على الرغم من وحدة شعائر عيد الاضحى المبارك بين المسلمين حول العالم. فان الموائد تزهو بتنوع فريد في الاطباق وطرق الطهي. ما يعكس التراث الثقافي والبيئي لكل بلد.

وبينما تتالق بعض الدول باطباق المشويات والارز الغني بالتوابل. نجد اخرى تفضل اليخنات والاحشاء واللحوم المجففة المحفوظة بطرق تقليدية.

ويمتد هذا التنوع ليشمل فلسفة الطهي نفسها. ففي منطقة الخليج وبلاد الشام يبرز اسلوب القدر الواحد. كما في الكبسة والمندي والمنسف. حيث يطهى اللحم والارز والخضروات والتوابل معا في طبق رئيسي متكامل يعكس ثقافة الكرم.

اما في مصر. فيتميز المطبخ التقليدي بتعدد الاصناف وطهي المكونات بشكل منفصل. لتتنوع المائدة بين الفتة والطواجن والمحاشي والصواني والمشاوي. لذلك يحتاج اعداد الطعام ساعات طويلة داخل المطبخ. خاصة مع ارتباط العيد بالتجمعات العائلية.

وفي دول المغرب العربي. تبرز الطواجن والاكلات الغنية بالخضار واللحوم والتوابل والزيتون والفواكه المجففة. في انعكاس واضح لتاثير المطبخ الامازيغي والاندلسي على ثقافة الطعام هناك. مع حضور واضح لاطباق مثل القديد الذي يعتبر من اشهر طرق حفظ لحوم الاضحية.

كما تختلف انواع اللحوم المستخدمة في تحضير اطباق العيد. فبينما يعتمد اغلب المصريين على لحم البقر. وخاصة المفروم منه. لاعداد الصواني والاكلات المختلفة. تفضل شعوب الخليج وبلاد الشام لحوم الضان والماعز لطراوتها وارتباطها بالاكلات التقليدية المتوارثة.

يظهر التاثير العثماني والاوروبي في المطبخ بالبوسنة والهرسك. الذي تتقاطع فيه العديد من الاطباق التركية والصربية واخرى من دول البحر الابيض المتوسط. ويعد طبق الكبدة او دزيغيريكا تقليدا بوسنيا في افطار اول ايام العيد. اذ تطهى مع البصل والزبدة وتوابل خاصة. وتقدم مع خبز بوغاتشا غير المختمر. بينما يشوى لحم الاضحية ويعرف باسم بيسينجي.

ومن اشهر الاطباق التقليدية ايضا. سيفابي او الكباب البوسني. وهو نوع من الكباب المعد من لحم الضان المفروم والمتبل بالملح والفلفل. ويقدم على خبز الصمون مع شرائح البصل النيء. وغالبا ما يطهى اللحم في مرق من عظام البقر والضان قبل شوائه.

في نيجيريا. يشتهر طبق اومي اوبي او يخنة الفلفل. وهو خليط من الفلفل الحار والتوابل مع مزيج من لحوم البقر والماعز والضان والامعاء. ويطهى حتى تتجانس نكهاته. ويقدم عادة مع الارز الابيض او الخبز المحلي.

تتعدد الاطباق على مائدة عيد الاضحى في تركيا. لكن ابرزها هو الكافورما. وغالبا ما يكون اول طبق يحضر بعد ذبح الاضحية. ويتكون من مكعبات اللحم المطهوة على نار هادئة مع الدهن حتى تتبخر السوائل ويصبح لون اللحم ذهبيا ومقرمشا من الخارج وطريا من الداخل. يقدم عادة مع الارز والسلطة. ويمكن تناوله طازجا او حفظه شهورا.

كذلك تحتل الشوربات مثل شوربة كيلي باشا. التي تحضر من راس الخروف والكوارع بعد سلقها على نار هادئة. مكانة مهمة على موائد العيد التركية. الى جانب ورق العنب المحشو باللحم المفروم المعروف باسم اتلي يابراك سارما.

تتصدر الفتة قائمة الاطباق الاكثر حضورا على موائد عيد الاضحى في مصر. الى جانب الرقاق باللحم والمشاوي والمحاشي والممبار والكوارع. وطبق السمين والمخ المغلف بالدقيق والمقلي في الزيت. كما يحرص كثير من المصريين على تناول كبد الاضحية المشوح بعد الذبح مباشرة. في تقليد متوارث.

وتتكون الفتة المصرية من الارز الابيض والخبز المحمص المشرب بمرق اللحم مع الثوم والخل وصلصة الطماطم. ثم تزين بقطع مسلوقة من لحم الضان او البقر.

وتختلف الفتة المصرية عن نظيراتها في بلاد الشام. والتي تعتمد على اللبن الرائب والصلصات البيضاء. وتتنوع بين فتة الشاورما وفتة الحمص او الفتة الفلسطينية التي تزين باللوز والصنوبر المحمص.

طبق المرارة من الطقوس الاساسية التي يحرص عليها اهل السودان صباح عيد الاضحى. وتتكون من قطع من احشاء الخروف والكبدة مع التوابل والليمون. وتؤكل نيئة دون طهي. مما يجعلها من اغرب الاطباق المرتبطة بالعيد. ورغم التحذيرات الصحية. لا يزال الكثير من السودانيين يتمسكون بهذه العادة ويعتبرونها جزءا من تراثهم الغذائي المتوارث.

كما تعد الكمونية من الاطباق التقليدية ايضا على موائد العيد السودانية. وتتكون من احشاء الخروف مثل الكرشة والامعاء والكبدة والقلب والكلاوي. وتطهى مع البهارات. خاصة الكمون الذي يمنح الطبق اسمه ونكهته.

الكبسة من اشهر الاطباق في دول الخليج. وهي عبارة عن ارز طويل الحبة يطهى مع اللحم والبهارات الخليجية والخضروات في قدر واحد ويقدم مع سلطة الدقوس المكونة من الطماطم والفلفل الحار والبهارات. كما تشتهر المنطقة باطباق اخرى مثل الثريد والمضروبة والحميس والهريس.

يعد راس الخروف المشوي او بوزلوف من اشهر اكلات العيد في بلاد المغرب العربي. اذ يتم تنظيف راس الخروف ثم طهيه كاملا كما هو داخل الفرن التقليدي مع التوابل المختلفة.

ورغم هذا التنوع الواسع. تشترك اطباق عيد الاضحى في الاحتفاء بالاضحية. اذ تظل الاضحية محور الاحتفال بعيد الاضحى. لذلك تعتمد كل الاطباق تقريبا على لحم الذبيحة مكونا رئيسيا. مع الحرص على الاستفادة من مختلف اجزائها دون اهدار.

كما تشترك في مشاركة الخير. اذ ترتبط اكلات العيد بقيم الكرم والتكافل الاجتماعي. اذ يحرص المسلمون على توزيع لحوم الاضاحي بعد صلاة العيد على الاقارب والجيران والمحتاجين. بما يمنح الطعام بعدا اجتماعيا ودينيا يتجاوز مجرد الاحتفال.

وتشترك في لم شمل العائلة. اذ تحرص الاسر على اعداد ولائم كبيرة يجتمع حولها الاقارب والاصدقاء. بينما تتحول عملية الطهي نفسها الى طقس اجتماعي تتشارك فيه سيدات العائلة في اجواء احتفالية. مما يجعل الطعام جزءا اصيلا من ذكريات العيد وعاداته المتوارثة عبر الاجيال.