ابداع الشيف اكمل انور في تقديم المطبخ الياباني باطباق مبتكرة
يبرز الشيف السنغافوري اكمل انور كواحد من ابرز الطهاة الذين اعادوا صياغة مفاهيم المطبخ الاسيوي المعاصر في دولة الامارات العربية المتحدة، حيث كشف عن رؤيته الفريدة التي تعتمد على ابتكار اطباق يابانية موسمية تستمد الهامها من رحلاته المتعددة في اليابان، موضحا ان سر التميز يكمن في احترام المكونات الطبيعية والحرص على جودتها العالية.
واضاف الشيف اكمل انور ان فلسفته في الطهي تعتمد على اتاحة الفرصة للمكونات الفاخرة لتتحدث عن نفسها، مبينا ان كل طبق يقدمه في مطعم اتورو بابو ظبي يجسد مزيجا متوازنا بين الحرفية اليابانية التقليدية واللمسات العصرية الجريئة، مؤكدا ان الهدف هو خلق تجربة طعام راقية تترك بصمة لا تنسى لدى الضيوف.
واظهر الشيف مهاراته العالية في اعداد اطباق متنوعة، حيث قدم وصفة واغيو مشوي على الفحم بالطريقة المنزلية التي تعتمد على تتبيل اللحم بالملح البحري وزيت الزيتون وشويه بدقة لضمان النضج المثالي، موضحا ان سر النكهة يكمن في اضافة الزبدة والثوم واكليل الجبل في الدقائق الاخيرة من الطهي.
واكد انور ان قائمة الطعام تضم ايضا اطباقا مميزة مثل اجنحة الدجاج اليابانية المعروفة باسم تيباساكي، والتي تتميز بقوامها المقرمش من الخارج وطراوتها من الداخل، مبينا ان سر قرمشتها يعود الى تقنية الطهي بالبخار قبل الشواء النهائي وتغطيتها بصلصة الاومامي الغنية بالنكهات.
واشار الشيف الى طبق الذرة المشوية بصلصة الميسو المعروف بياكي توموروكي، موضحا ان هذا الطبق يجمع بين حلاوة الذرة الطبيعية وملوحة الميسو الياباني، حيث يتم دهن الذرة بخليط خاص من المايونيز وصلصة الصويا والجبن البارميزان للحصول على طعم متناغم ومبتكر.
وشدد على اهمية التفاصيل في طبق ماجورو دون، الذي يتكون من ارز السوشي المغطى بقطع التونة الطازجة، مبينا ان اضافة لمسات مثل الكافيار او ورقة الذهب الصالحة للاكل تضفي طابعا فاخرا على هذا الطبق التقليدي، مؤكدا ان اختيار مكونات طازجة هو المعيار الاساسي للنجاح في تحضير هذا النوع من الماكولات.
واوضح ان طبق دراجون رول يمثل قمة الابداع في فن السوشي، حيث يعتمد على حشوة الروبيان المقلي المقرمش والافوكادو، مبينا ان استخدام خليط التمبورا المحضر بماء غازي بارد يمنح الروبيان قواما مثاليا، مشيرا الى ان تزيين الطبق بالمايونيز الحار ورقائق التمبورا يضيف تجربة حسية متكاملة لكل محبي المطبخ الياباني.
