نكهات ايطالية تجمع بين الفخامة والابتكار في دبي
في قلب دبي، يبرز مطعم ريبامبيل بلوواترز كتجربة فريدة تمزج الدفء والضيافة مع ابتكار في تقديم الأطباق الإيطالية، حيث يعتمد المطعم على مكونات طازجة وعالية الجودة كزيت الزيتون والطماطم والأعشاب والأجبان، مع تنوع إقليمي يثري قائمة الطعام.
وتركز الأطباق على إبراز النكهات الطبيعية للمكونات بأقل قدر ممكن من التوابل المعقدة، مع شهرة واسعة لأطباق المعكرونة والبيتزا والريزوتو، وقد خاض فريقنا تجربة طعام فاخرة واستثنائية في المطعم، حيث استمتعنا بلحظات من الهدوء بينما انشغل الأطفال في منطقة اللعب المميزة والعروض الترفيهية المشوقة.
وكانت دقائق رائعة عندما تقدم الشيف التنفيذي برتغالي الجنسية لويس فيدريكو أوليفيرا، المبتكر في فنون الطهي، إلى طاولتنا ليعرب عن ترحابه بنا، وهو شيف متمرس يتمتع بخبرة واسعة في مطابخ حاصلة على نجمة ميشلان ولديه شغف كبير بابتكار أطباق إبداعية تسهم في تحقيق النجاح والنمو.
وتتلمذ أوليفيرا على يد الشيف جواو رودريجيز في مطعم فيتوريا الحاصل على نجمة ميشلان، حيث بنى أساسا متينا يقوم على الدقة والحرفية العالية اللتين تميزان أسلوبه حتى اليوم، وحاليا في ريبامبيل، لويس هو العقل المبدع وراء عديد من أطباقها الشهية.
والنكهة المدخنة من معكرونة لينجويني من الشواء سر هذا الطبق، وهي تتغلغل في الصلصة وتبقى حتى آخر لقمة.
واضافة الكريمة مع المرق ببطء هو مفتاح الحصول على صلصة غنية ومتوازنة لهذا الطبق، ويمكن التحكم بدرجة الحرارة البهارات حسب الرغبة عبر تقليل أو زيادة رقائق الفلفل.
وشوربة خضار بسيطة تحضر ببطء مع قشرة بارميزان حتى يصبح المرق غنيا والخضار طرية دون أن تفقد قوامها وتقدم مع كروتون مقرمش وجبن بارميزان مبشور.
والتحريك المستمر أثناء طهي الريزوتو مهم للحصول على قوام كريمي غني، كما أن إضافة المرق تدريجيا تساعد في إطلاق النشاء من الأرز وإعطاء القوام المثالي.
ويفضل تقديم هذا الطبق بدرجة حرارة الغرفة حتى تنفتح البوراتا وتصبح أكثر كريمية واعلمي أن قليلا من برش قشر الليمون يحسن من طعم الطبق.
والطهي على البخار يحافظ على رطوبة السالمون وقوامه الناعم، كما يمكن تعديل كمية الصلصات حسب التفضيل لكن هذه النسب تعطي توازنا مثاليا للطبق.
واستخدام السبانخ الطازجة يعطي لونا طبيعيا ونكهة خفيفة للعجينة، كما أن تقليب كريمة البارميزان ببطء يضمن قواما ناعما وغير متكتل ويفضل عدم الإفراط في البيستو للحفاظ على توازن النكهات.
